一名60多歲男子在健康檢查中被診斷罹患大腸癌第3期，隨後接受腸切除手術與化療治療。然而，在短短半年內癌細胞便轉移至肝臟，病情進展至第4期。醫師建議他在治療期間多攝取蔬菜等有助抗癌的食物，以增強身體抵抗力，但他始終不願意吃蔬菜，只勉強每天吃半碗菇類作為替代。令人意外的是，經過兩年半的追蹤，他的病情控制良好，至今未出現復發跡象。
腎臟科醫師江守山在節目中分享一名60多歲男子的抗癌故事。男子在健檢時被發現罹患大腸癌，病情已擴散至淋巴，確診為第3期。雖然接受了腸切除手術與化療，癌細胞仍於半年後轉移至肝臟，進展為第4期。
江守山建議他改變飲食習慣，多攝取蔬菜來提高抗癌力。但男子堅決拒絕，坦言：「「不知道還能活多久，就喜歡吃肉，覺得吃蔬菜像在吃草，每次吃都覺得自己像是一頭羊，所以想隨自己喜歡的吃肉。」
後來江守山想起日本一項研究顯示，在各類職業中，從事菇類栽培的農民罹癌率最低，於是轉而建議男子每天多吃菇類。男子接受建議，開始每天吃半碗煮熟的菇類。
令人驚訝的是，至今兩年半過去，男子的第4期癌症未再復發。
腎臟科醫師江守山指出，菇類含有豐富的多醣體，可有效提升免疫力，對抗腫瘤與癌症具有明顯幫助。不僅如此，菇類還能作為益菌發酵的良好來源，改善腸道菌叢平衡，具備抗發炎、調節血脂與血糖等多重健康效益。
他也舉出多項研究證實不同種類的菇類具有獨特的抗癌成分與作用機轉。例如，金針菇中的精胺酸可抑制腫瘤生長；鴻喜菇富含硒元素，有助於抑制癌細胞發展；杏鮑菇則擁有高含量的多醣體，是公認的強效抗癌成分來源。香菇含有香菇多醣與麥角固醇，可刺激免疫系統、抑制癌細胞活動；秀珍菇所含的糖蛋白則可能誘導腫瘤細胞凋亡；白木耳可增強B細胞吞噬癌細胞的能力；而巴西蘑菇則含有β-葡聚醣，有助於調節免疫功能、預防癌細胞轉移。
不只靈芝，現代研究也逐漸證實一般食用蕈菇的抗癌價值。一項刊登於2022年《營養學進展期刊（Advances in Nutrition）》的研究顯示，每天只需攝取18克的菇類，就能有效降低罹癌風險達45%，其中對女性乳癌的預防效果尤其顯著。除了多醣體，菇類還含有麥角硫因，這種天然抗氧化物能減少體內氧化壓力，有助於降低癌症發生機率。
嘉義大林慈濟醫院肝膽腸胃科醫師周宜群也補充，菇類已被列為防癌、抗癌的重要食物之一。其多醣體不僅容易被腸道益菌利用，還含有豐富的黏性蛋白與黏性纖維，能促進腸道蠕動、減少宿便堆積，進一步提升腸道健康。
嘉義大林慈濟醫院肝膽腸胃科醫師周宜群表示，四期大腸癌患者能在治療後維持無復發的狀態，除了生活習慣改善與飲食配合，最大的關鍵還是在於目前醫療技術的進步。近年來，大腸癌治療已不再只有傳統化療，若能配合適用的標靶藥物或免疫療法，許多晚期患者也能獲得更長期、穩定的存活期。
周醫師也提醒，癌症治療期間的飲食調整非常重要，應配合病程進展進行不同策略的營養補充。在化療的急性期，由於患者常出現食慾不振、身體虛弱等情況，飲食原則以「吃得下就好」，鼓勵患者攝取高熱量、高蛋白質的食物，補充足夠能量以幫助身體對抗疾病與修復組織。
等到病情進入穩定期，身體逐漸恢復、食慾改善時，飲食就需回歸均衡為主。建議多攝取新鮮蔬果與優質蛋白質，避免過多紅肉及加工肉品，這些食品可能會促進癌細胞活化。同時也應減少高糖食物的攝取，因糖分是癌細胞的主要能量來源之一，限制其攝取有助於提升身體的抗癌能力，維持治療效果。